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Croquetas alla Carbonara
1 godz. 30 minPorcje: 14Nutri-Score D€€
D
1 godz. 30 min
1 godz. 30 minCroquetas alla Carbonara
przepis od
Antonio La Cava
@chef.antonio.la.cava
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czego potrzebujesz
Składniki
Latte intero (ben caldo)Nabiał300 ml
Burro (fuso)Nabiał35 g
Farina 00 (per la besciamella)Produkty zbożowe35 g
Guanciale (tagliato a cubetti e rosolato morbido)Mięso200 g- Pecorino Romano grattugiato (grattugiato)Nabiał60 g
- TuorliNabiał3 kawałki
Pepe nero (macinato fresco)Przyprawy2 g- Farina 00 per la panatura (per la panatura)Produkty zbożowe100 g
- Uova (sbattute per la panatura)Nabiał2 kawałki
Pangrattato (per la panatura)Piekarnia150 g- Olio di semi di girasole (per friggere)Spiżarnia1 litr
na porcję
Wartości odżywcze
180kcal
- Węglowodany
- 13 g
- Białko
- 4 g
- Tłuszcz
- 13 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Patelnia
Miska
Trzepaczka
Frytkownica
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Rosolare il guanciale
- Tagliare il guanciale a cubetti.
- Rosolarlo in padella finché morbido e leggermente unto, senza renderlo croccante.
- Scolarlo tenendo da parte il grasso.
- Krok 2
Preparare la besciamella
- Sciogliere il burro in una pentola.
- Aggiungere la farina e mescolare per ottenere un roux liscio.
- Versare il latte ben caldo tutto di colpo e mescolare con la frusta fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
- Krok 3
Unire tuorli, pecorino e guanciale
- Fuori dal fuoco incorporare i tuorli e il pecorino grattugiato.
- Aggiungere il guanciale rosolato e una generosa macinata di pepe nero.
- Mescolare bene e lasciar raffreddare completamente.
- Krok 4
Formare le croquetas
- Con le mani leggermente umide dare all'impasto la forma di croquetas.
- Passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Krok 5
Friggere
- Scaldare l'olio di semi di girasole.
- Friggere le croquetas fino a doratura uniforme.
- Scolarle su carta assorbente e servire.
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