Préparer le jus et le zeste de citron

• Presser les citrons pour récupérer le jus.
• Ajouter le zeste d'un citron non traité.
• Faire chauffer le mélange dans une casserole.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Casser les œufs dans un saladier et les fouetter.
• Ajouter le sucre et fouetter à nouveau.
• Incorporer la Maïzena et mélanger énergiquement pour éliminer les grumeaux.

Incorporer le jus chaud

• Verser le jus de citron bien chaud sur la préparation.
• Mélanger aussitôt pour ne pas cuire les œufs.

Faire épaissir la crème

• Reverser le tout dans la casserole.
• Faire épaissir sur feu moyen comme une crème pâtissière, sans cesser de remuer pour éviter que ça brûle au fond.

Ajouter le beurre

• Verser la crème épaisse dans un saladier.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé.

Filmer et refroidir

• Filmer au contact.
• Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le curd se tienne parfaitement.