Laver les pelures

• Récupérer les premières peaux d'oignon, d'ail et d'échalote.
• Les mettre dans un grand saladier et les laver plusieurs fois à grande eau.

Sécher les pelures

• Étaler les pelures sur un torchon propre.
• Bien les sécher pour retirer un maximum d'eau.

Ajouter les herbes

• Disposer les pelures sur une plaque de cuisson allant au four et bien les étaler.
• Ajouter les queues de persil, le romarin et le thym frais.

Déshydrater au four

• Enfourner à 70 °C jusqu'à ce que le mélange soit bien sec.

Mixer en poudre

• Passer le mélange sec au mixeur jusqu'à obtenir une poudre.
• Mixer plus ou moins longtemps selon la finesse souhaitée.

Mélanger avec le sel

• Mélanger la poudre d'épices avec du sel.
• Utiliser pour assaisonner viandes, poissons ou vinaigrettes.