Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre fondu et le lait, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon et le poivron hachés dans l'huile d'olive.
• Ajouter le concentré de tomate, l'ail, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
• Verser l'eau et laisser mijoter, puis ajouter le thon émietté et mélanger.

Façonner les pastels

• Étaler la pâte finement sur un plan fariné.
• Découper des disques ou des rectangles.
• Déposer une cuillère de farce au centre et refermer en soudant bien les bords.

Frire les fataya

• Chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une poêle.
• Frire les pastels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant.