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Feuilleté noisette
Pieczywo

Feuilleté noisette

4 godz.Porcje: 8Nutri-Score D€€
od @eliot.pastry41 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • farineProdukty zbożowe500 g
  • lait (tiède)Nabiał250 ml
  • sucreSpiżarnia60 g
  • levure boulangère fraîche (émiettée)Spiżarnia20 g
  • selPrzyprawy10 g
  • œufNabiał1 kawałek
  • beurre (en plaque, pour le tourage)Nabiał250 g
  • cacao en poudre (non sucré)Spiżarnia20 g
  • poudre de noisetteOrzechy i nasiona150 g
  • poudre d'amandeOrzechy i nasiona100 g
  • sucre glaceSpiżarnia120 g
  • beurre (pommade, pour la crème)Nabiał120 g
  • œuf (pour la crème d'amandes)Nabiał2 kawałki
  • pâte de noisetteSpiżarnia100 g
  • œuf (battu, pour la dorure)Nabiał1 kawałek

na porcję

Wartości odżywcze

623kcal

Węglowodany
60 g
Białko
11 g
Tłuszcz
38 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×2
  • Wałek do ciasta
  • Blacha do pieczenia
  • Pędzelek kuchenny
  • Piekarnik
  • Waga kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la pâte levée feuilletée

    • Délayer la levure dans le lait tiède.
    • Mélanger la farine, le sucre, le sel, l'œuf et le lait levuré jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrir la pâte puis la laisser pousser à température ambiante.
    Krok 1

  2. Incorporer le beurre et tourage

    • Étaler la pâte en rectangle et déposer la plaque de beurre au centre.
    • Rabattre la pâte sur le beurre et réaliser un premier tour double.
    • Réaliser deux tours simples supplémentaires en laissant reposer la pâte entre chaque tour.
    Krok 2

  3. Strier au cacao

    • Saupoudrer le cacao en poudre sur la pâte étalée.
    • Plier la pâte pour créer les stries de cacao visibles.
    • Réserver la pâte au froid.
    Krok 3

  4. Préparer la crème d'amandes noisette

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
    • Ajouter les œufs puis la poudre d'amande et la poudre de noisette.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et réserver au frais.
    Krok 4

  5. Façonner les feuilletés

    • Étaler la pâte et détailler des bandes.
    • Pocher la crème d'amandes noisette et ajouter le cœur de pâte de noisette.
    • Refermer et déposer les feuilletés sur la plaque de cuisson.
    • Dorer à l'œuf battu.
    Krok 5

  6. Cuire et laisser pousser

    • Laisser pousser les feuilletés avant cuisson.
    • Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Krok 6
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