Préparer la ganache montée

• Porter la moitié de la crème liquide à ébullition.
• Verser sur le chocolat blanc et la gélatine ramollie, puis mixer.
• Ajouter le reste de crème et la pâte de pistache, puis mixer à nouveau.

Filmer et réserver au froid

• Filmer la ganache au contact.
• Placer au réfrigérateur une nuit.

Réaliser le financier pistache

• Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et la poudre de pistache.
• Ajouter les blancs d'œufs puis le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Verser dans un moule à cake beurré.

Cuire le financier

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le financier soit doré et ferme au toucher.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Monter la ganache

• Détendre la ganache froide au fouet puis la monter jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérée.
• Transférer dans une poche à douille.

Dressage des fingers

• Découper le financier en bâtonnets.
• Pocher la ganache montée sur chaque finger.
• Réserver au frais jusqu'au service.