Préparer l'appareil au chocolat

• Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter le chocolat noir haché et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
• Incorporer le sucre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille.
• Ajouter les œufs un à un en fouettant sans faire mousser.
• Passer l'appareil au chinois pour retirer les grumeaux.

Ajouter les grains de riz

• Verser l'appareil dans le plat beurré.
• Répartir les grains de riz crus au centre de la pâte : ils absorberont l'humidité pour créer une cuisson spécifique.
• L'idée est d'obtenir une texture différente entre l'intérieur et l'extérieur de la pâte.

Cuire le flan

• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore tremblotant au centre.
• Laisser refroidir complètement puis réfrigérer.

Retirer les grains de riz

• À l'aide d'une pince, enlever un à un chacun des grains de riz.
• Il ne doit en rester aucun : l'intérieur doit être très crémeux.

Garnir et finir

• Ajouter du praliné sur le dessus pour plus de gourmandise.
• Déposer une fine couche de grué de cacao et de cacao en poudre pour apporter une pointe de croquant.