Préparer la pâte

• Étaler la pâte feuilletée ou brisée dans un moule de 18 à 22 cm maximum.
• Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
• Placer la pâte au congélateur.

Chauffer le lait, la crème et la vanille

• Verser le lait, la crème liquide entière et l'arôme de vanille (ou la gousse) dans une casserole.
• Faire chauffer le tout.

Préparer l'appareil aux œufs

• Casser les œufs dans un saladier et ajouter les jaunes d'œufs.
• Ajouter la cassonade et fouetter.
• Incorporer la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Combiner et épaissir la crème

• Verser la préparation chaude sur l'appareil aux œufs et mélanger une dernière fois.
• Reverser le tout dans la casserole et chauffer sur feu moyen sans arrêter de remuer.
• Laisser épaissir jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ajouter la crème froide

• Verser la crème liquide entière bien froide sur la préparation.
• Mélanger délicatement.

Garnir le moule

• Sortir la pâte du congélateur.
• Verser la préparation à l'intérieur du moule.

Cuire le flan

• Enfourner à 175 °C, chaleur tournante.
• Si le dessus dore trop, couvrir d'un papier aluminium.

Repos au frais

• Laisser le flan reposer au réfrigérateur toute la nuit avant de déguster.