Infuser la vanille dans le lait

• Faire chauffer le lait dans une casserole.
• Ajouter les graines et les gousses de vanille.
• Laisser infuser à couvert, feu éteint.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Ajouter la maïzena tout en continuant de fouetter.

Cuire la crème pâtissière

• Réchauffer le lait vanillé jusqu'à la première ébullition.
• Verser sur la préparation aux œufs et bien mélanger.
• Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement en remuant constamment.

Ajouter la crème et préparer le cercle

• Hors du feu, ajouter la crème liquide froide et mélanger.
• Foncer le cercle avec la pâte choisie et le placer au congélateur.

Verser la préparation

• Verser la crème sur la pâte bien froide dans le cercle.

Cuire le flan

• Enfourner à 180 °C.

Refroidir et réserver au frais

• Laisser refroidir avant de décercler.
• Placer au réfrigérateur avant de déguster.