Préparer les citrouilles

• Évider les citrouilles et récupérer la chair.
• Réserver les citrouilles évidées pour servir de contenants.

Infuser et cuire la crème

• Dans une casserole, chauffer à couvert la crème avec les graines de vanille, la chair de citrouille, la cannelle et le gingembre.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la citrouille soit cuite.
• Mixer avec un mixeur plongeant.

Préparer l'appareil

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre.
• Verser la crème chaude sur les œufs à travers un tamis.

Cuire au bain-marie

• Disposer les citrouilles dans un plat et verser la préparation dedans.
• Ajouter de l'eau jusqu'à la moitié pour créer un bain-marie.
• Cuire 45 minutes à 150 °C.

Refroidir

• Laisser refroidir.
• Mettre au réfrigérateur 2 heures.

Caraméliser

• Disposer sur chaque citrouille le sucre en poudre et la cassonade.
• Passer un coup de chalumeau.