Préparer l'eau parfumée et réhydrater la gélatine

• Verser l'arôme fraise dans un récipient d'eau froide, jusqu'à ce que ça sente bien la fraise.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans cette eau froide.

Cuire le sirop de sucre

• Dans une casserole, réunir le sucre en poudre, l'eau et le glucose.
• Tremper les doigts et la cuillère dans de l'eau froide pour éviter que ça colle.
• Chauffer jusqu'à 119-121 °C.

Monter le blanc d'œuf

• Pendant la cuisson du sirop, monter le blanc d'œuf en neige.

Incorporer le sirop et la gélatine

• Verser le sirop chaud sur le blanc monté.
• Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange.
• Laisser tourner jusqu'à refroidissement complet.

Colorer le sucre d'enrobage

• Dans un bol de sucre, incorporer le colorant rouge en poudre.
• Mélanger jusqu'à obtenir un sucre bien rouge.

Pocher les meringues

• Vérifier que la meringue fait un beau bec d'oiseau.
• Pocher les petites meringues directement sur une plaque.

Rouler dans le sucre coloré

• Laisser reposer les meringues quelques instants à température ambiante.
• Rouler chaque meringue dans le sucre rouge, de préférence avec des gants.
• Conserver dans une boîte hermétique.