Préparer le cercle et les fraises

• Place le rodoïd à l'intérieur du cercle à pâtisserie.
• Coupe les fraises en deux dans la longueur et range-les verticalement tout autour du cercle, côté coupé contre le bord.

Monter le premier étage

• Place le premier disque de génoise au centre.
• Imbibie généreusement avec le sirop.
• Poche une fine couche de crème diplomate en commençant par les fraises puis le centre, et lisse bien.

Garnir le cœur

• Remplis l'intérieur avec des fraises coupées en morceaux.
• Recouvre d'une bonne couche de crème diplomate et lisse.

Fermer le fraisier

• Pose le second disque de génoise et imbibe-le de sirop.
• Recouvre toute la surface du reste de crème diplomate et lisse bien le tout.

Réserver au frais

• Place le fraisier au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Monter la chantilly mascarpone

• Dans un grand bol, verse le mascarpone, la crème et le sucre glace.
• Monte le tout au batteur jusqu'à ce que la crème soit bien prise.

Décorer

• Retire le cercle, puis poche la chantilly mascarpone sur le dessus.
• Saupoudre un peu de cacao non sucré pour un rendu bicolore, puis continue de pocher en changeant de douille.
• Dispose les fraises entières ou coupées sur le dessus.