Préparer la crème mousseline

• Mélanger la crème pâtissière refroidie avec le beurre pommade jusqu'à obtenir une crème lisse et légère.
• Réserver au frais dans une poche à douille.

Chemiser le cercle de framboises

• Disposer les framboises fraîches tout autour d'un biscuit génoise placé dans le cercle.

Pocher la crème mousseline

• Pocher une couche de crème mousseline sur le biscuit et entre les framboises.

Ajouter les framboises et la crème

• Disposer des framboises fraîches sur la crème.
• Recouvrir d'une couche de crème mousseline.

Poser le deuxième biscuit

• Imbiber le second biscuit génoise de sirop de vanille.
• Le poser sur la crème et lisser la surface.

Décercler

• Retirer délicatement le cercle à pâtisserie.

Pocher la chantilly vanille

• Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre et la vanille.
• Pocher la chantilly en zigzag sur le dessus du framboisier.

Finitions

• Répartir un peu de coulis de framboise sur le dessus.
• Ajouter quelques framboises fraîches.