Nettoyer et préparer le poulpe

• Ôter les yeux, le bec et les organes présents dans la tête du poulpe frais.
• Frotter le poulpe avec le jus de citron puis le rincer abondamment.
• Le couper en morceaux avec un couteau bien aiguisé et réserver.

Préparer les aromates

• Réduire en poudre le clou de girofle et le piment de Jamaïque au dernier moment pour garder les arômes.
• Émincer la cive, l'oignon, hacher le persil et écraser l'ail.

Faire revenir les aromates

• Faire revenir la cive, le persil, l'oignon et l'ail dans un peu d'huile.

Ajouter le poulpe et les épices

• Ajouter le poulpe, le thym, le poivre, les feuilles de bois d'Inde, le clou de girofle, le piment de Jamaïque et la pulpe de tomate.
• Ne pas saler : le sel se révélera en fin de cuisson.

Laisser mijoter

• Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'eau réduise.
• On doit obtenir une sauce rougeâtre et bien épaisse.

Cuire à la cocotte-minute

• Utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson et attendrir la chair du poulpe.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulpe soit tendre.

Ajouter le piment et servir

• Placer le piment antillais entier en fin de cuisson sans le percer.
• Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz et des haricots rouges.