Façonner les fruits sans moule (méthode 1)

• Étaler du papier film sur le plan de travail.
• Tremper les inserts mangue-passion dans la ganache montée coco.
• Poser les inserts sur le papier film, refermer le film par-dessus.
• Placer au congélateur.

Façonner les fruits sans moule (méthode 2)

• Étaler du papier film et y déposer un peu de ganache montée coco.
• Poser un biscuit coco, ajouter de la ganache, puis l'insert mangue-passion.
• Recouvrir de ganache et refermer avec le papier film.
• Mettre au congélateur.

Préparer la coque en chocolat

• Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.
• Laisser redescendre à 30 °C.

Enrober les entremets glacés

• Tremper les fruits de la passion glacés dans le chocolat fondu pour former la coque.
• Laisser la coque figer.

Finition au chalumeau

• Passer rapidement le chalumeau sur la surface pour un effet brillant et glacé.
• Attention à ne pas se brûler.