Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait dans une casserole.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine ou la maïzena et le sucre vanillé, mélanger, puis verser le lait chaud.

Cuire et réserver la crème

• Remettre le tout dans la casserole à feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver 2 à 3 h au réfrigérateur.

Préparer la frangipane

• Mettre le beurre mou et le sucre blanc dans un saladier et mélanger.
• Incorporer les œufs et la poudre d'amande, remélanger.
• Ajouter la crème pâtissière et fouetter énergiquement.

Monter la galette

• Découper un cercle régulier dans la pâte feuilletée.
• Déposer la frangipane au centre et glisser une amande en guise de fève.
• Humidifier le pourtour avec de l'eau, déposer le second cercle de pâte par-dessus et appuyer avec les doigts pour souder les bords.

Décorer et dorer

• Faire de petites incisions sur les bords avec un couteau.
• Badigeonner d'un mélange de jaune d'œuf et de lait.
• Dessiner des triangles avec un pic à brochette.

Cuire au four

• Enfourner la galette.
• Laisser cuire jusqu'à belle coloration.