Préparer la pâte

• Dans un saladier, sabler la farine avec le beurre mou à la main.
• Ajouter le sel, le sucre de canne et l'eau tiède, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparer la frangipane

• Travailler le beurre, puis ajouter la cassonade et le sucre vanillé.
• Casser les œufs et bien mélanger.
• Ajouter la poudre d'amandes et continuer de remuer jusqu'à une crème lisse.

Monter la galette

• Beurrer le plat, déposer la première pâte et la piquer à la fourchette.
• Étaler la frangipane sans aller jusqu'aux bords, puis recouvrir de la seconde pâte et bien souder les bords.
• Dessiner les motifs souhaités et badigeonner d'un mélange d'œuf et de sucre.

Cuire la galette

• Enfourner la galette à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.