Préparer et cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches, puis en longues lamelles et enfin en petits cubes.
• Les transférer dans une casserole et ajouter assez d'eau pour les couvrir.
• Cuire à feu moyen-doux.

Mixer les pommes de terre avec le lait

• Égoutter les pommes de terre et les transférer dans le mixeur.
• Ajouter le lait et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Préparer la pâte

• Verser le mélange dans un grand bol et ajouter les œufs, la farine et le persil.
• Mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Cuire les galettes

• Chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-doux et la répartir au pinceau.
• Verser deux louches de pâte, étaler et faire frire.
• Retourner la galette, ajouter la mozzarella sur une moitié, replier en deux et poursuivre la cuisson.

Finir la cuisson et servir

• Laisser frire la galette pliée une minute de plus.
• Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
• Servir chaud.