Chauffer la crème

• Verser la crème liquide dans une casserole.
• Porter à frémissement sans laisser bouillir.

Fondre le chocolat

• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en morceaux.
• Mélanger au fouet au centre en petits cercles jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Ajouter le beurre

• Incorporer le beurre en morceaux à la ganache tiède.
• Mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Réserver

• Filmer la ganache au contact.
• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur avant utilisation pour macarons, tartes ou gâteaux.