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Glaçage miroir rouge
Sos

Glaçage miroir rouge

35 minPorcje: 10Nutri-Score E€€
od @stephanie_bienvenu7 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

10 osób
  • eauInne75 ml
  • sucreSpiżarnia150 g
  • glucose (ou miel neutre)Spiżarnia150 g
  • lait concentré sucréNabiał100 g
  • chocolat blanc (en morceaux)Spiżarnia150 g
  • gélatine (feuilles de 2 g (ou 10 g en poudre + 50 g d'eau))Spiżarnia5 kawałki
  • colorant rouge liposolubleInne3 g

na porcję

Wartości odżywcze

184kcal

Węglowodany
34 g
Białko
1 g
Tłuszcz
5 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Blender ręczny
  • Sito
  • Termometr kuchenny

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Hydrater la gélatine

    • Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    • Laisser ramollir puis les essorer.
    Krok 1

  2. Cuire le sirop

    • Réunir l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.
    • Porter à ébullition.
    Krok 2

  3. Ajouter le lait concentré et la gélatine

    • Hors du feu, verser le lait concentré sucré.
    • Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
    Krok 3

  4. Mixer avec le chocolat blanc

    • Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc et le colorant rouge.
    • Mixer sans incorporer d'air, en gardant la tête du mixeur immergée.
    Krok 4

  5. Filtrer et filmer

    • Passer le glaçage au tamis.
    • Mixer et filtrer une seconde fois pour éliminer les bulles.
    • Filmer au contact et laisser refroidir.
    Krok 5

  6. Glacer l'entremets

    • Utiliser le glaçage à 32–34 °C.
    • Couler sur un entremets congelé.
    Krok 6
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