Chauffer la crème à la vanille

• Faire chauffer la crème avec la vanille.
• Ajouter le sucre vanillé pour bien voir les graines.

Incorporer la gélatine

• Une fois la crème chaude, ajouter la gélatine préalablement hydratée.

Verser la crème sur le chocolat

• Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois.
• Après chaque ajout, mélanger à la maryse au milieu sans racler les bords pour ne pas incorporer d'air.

Mixer et ajouter la crème froide

• Passer un coup de mixeur plongeant.
• Ajouter la crème liquide bien froide et remixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Réserver au frais

• Débarrasser dans un plat et filmer au contact.
• Réserver au frais 4 heures minimum, idéalement toute une nuit.

Monter la ganache

• Monter la ganache bien froide au robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture mousseuse.