Casser le chocolat

• Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux
• Les mettre dans le saladier ou le bol du robot

Chauffer la crème

• Verser la crème liquide entière dans une casserole
• Faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons puis éteindre le feu

Verser la crème sur le chocolat

• Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat
• Ne pas toucher pendant 1 bonne minute
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse

Ajouter la crème froide

• Verser la crème liquide froide
• Mélanger à nouveau au fouet

Refroidir au congélateur

• Placer le saladier et les fouets du robot au congélateur

Monter la ganache

• Ajouter le mascarpone
• Monter la ganache sans trop la battre, en s'arrêtant toutes les 10 secondes pour vérifier
• La ganache est prête lorsqu'elle forme un bec sur le fouet