Chauffer la crème

• Verser la moitié de la crème dans une casserole.
• Porter à frémissement sans faire bouillir.

Fondre le chocolat

• Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux.
• Laisser reposer puis mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajouter le reste de crème

• Incorporer le reste de crème froide.
• Mélanger jusqu'à homogénéité.

Réserver au frais

• Filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit bien froide.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache froide au batteur électrique.
• Monter jusqu'à obtenir une texture mousseuse et ferme, puis pocher ou garnir.