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Ganache montée chocolat au lait
Deser

Ganache montée chocolat au lait

12 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score D€€
od @lolaantonetti11 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • chocolat au lait 40% (en morceaux)Spiżarnia150 g
  • gélatine (hydratée dans de l'eau froide)Spiżarnia2 g
  • crème liquide 30% MG (chaude, frémissante)Nabiał110 g
  • crème liquide 30% MG (froide)Nabiał260 g

na porcję

Wartości odżywcze

224kcal

Węglowodany
15 g
Białko
2 g
Tłuszcz
18 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Blender ręczny
  • Rondel
  • Miska
  • Naczynie żaroodporne
  • Mikser planetarny

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le chocolat et la gélatine

    • Réserver le bol du robot et le fouet au frais pendant 1 h.
    • Placer le chocolat en morceaux et la gélatine hydratée dans un récipient haut et étroit.
    Krok 1

  2. Chauffer la crème

    • Chauffer la crème jusqu'à frémissement, sans la faire bouillir.
    • Verser la crème frémissante sur le chocolat et la gélatine.
    Krok 2

  3. Émulsionner

    • Mixer au mixeur plongeant pour créer une émulsion lisse.
    • Ajouter la crème froide et continuer de mixer sans sortir la tête du mixeur, jusqu'à disparition des bulles.
    Krok 3

  4. Refroidir

    • Couler la ganache dans un récipient large et plat pour un refroidissement rapide et homogène.
    • Filmer au contact et réfrigérer une nuit entière (ou 20/25 min au congélateur puis au frais).
    Krok 4

  5. Monter la ganache

    • Fouetter la ganache bien froide en augmentant progressivement la vitesse.
    • S'arrêter à la texture souhaitée : en ruban pour un entremet congelé, en léger bec d'oiseau souple pour un pochage.
    Krok 5
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