Préparer le moule

• Prendre un petit plat et le chemiser de film alimentaire pour que le riz ne colle pas.
• Dérouler le film et le mettre au frais.

Cuire le riz

• Rincer soigneusement 700 g de riz.
• Verser 700 g d'eau dans une casserole et y jeter le riz.
• Faire cuire 2 minutes à feu fort.
• Baisser ensuite à feu moyen et poursuivre 8 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Assaisonner le riz

• Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 1 cuillère de sucre.
• Verser le vinaigre et le sucre sur le riz.
• Remuer délicatement avec un éventail pour refroidir le riz.

Mariner le saumon

• Couper le saumon en petits dés.
• Ajouter un peu de sauce sucrée et un peu de sauce salée.
• Ajouter quelques graines de sésame.
• Remuer et réserver la marinade.

Préparer l'avocat

• Découper l'avocat en tranches.

Monter le gâteau

• Déposer un peu de riz sur le fond du plat, au milieu, pour que ce soit joli.
• Ajouter une première couche de riz.
• Disposer de petites feuilles d'algues.
• Ajouter le saumon mariné.
• Ajouter l'avocat.
• Recouvrir le tout.

Démouler et servir

• Retourner le gâteau : poser le plat et retourner.
• Ouvrir et démouler.
• Parsemer de quelques graines de sésame.
• Servir à table.