Cuire le riz

• Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire.
• Verser le riz dans une casserole et ajouter l'eau (l'eau doit s'arrêter à la première ligne du doigt).
• Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Préparer le vinaigre à sushi

• Mélanger le sucre et le vinaigre à sushi.
• Verser sur le riz bien refroidi et mélanger soigneusement.
• Réserver au réfrigérateur, idéalement jusqu'au lendemain.

Préparer le moule

• Tapisser le plat de cellophane pour faciliter le démoulage.
• Répartir les fines lamelles d'avocat au fond du plat.

Monter le gâteau

• Étaler une couche de riz sur l'avocat, puis déposer la feuille de nori.
• Ajouter le thon émietté, puis les lamelles de concombre.
• Recouvrir du reste de riz et bien égaliser.

Réfrigérer et démouler

• Refermer avec du cellophane et bien tasser.
• Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Démouler et napper de sauce riz rachamao et de sauce soja sucrée.