Préparer la pâte à gaufres

• Délayer la levure dans le lait tiède.
• Mélanger la farine, la cassonade, le sel et les œufs, puis ajouter le lait et le beurre fondu.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser pousser la pâte à température ambiante.
• Incorporer délicatement le sucre perlé en fin de pousse.

Cuire les gaufres

• Préchauffer le gaufrier.
• Déposer une portion de pâte et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
• Réserver sur une grille.

Réaliser la ganache montée noisette

• Faire chauffer la crème, puis la verser en deux fois sur le chocolat blanc haché.
• Ajouter la gélatine réhydratée et le praliné noisette, puis mixer pour obtenir un mélange lisse.
• Filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
• Réserver au frais dans une poche ou un bol.

Dresser les gaufres

• Napper chaque gaufre de pâte à tartiner noisette.
• Pocher la ganache montée noisette sur le dessus.
• Parsemer de pralin concassé et de noisettes entières torréfiées.