Préparer la pâte à gaufres

• Battre les œufs avec le lait, la purée de potimarron, la levure, la farine, le parmesan et une touche de sel.
• Ajuster avec un peu de lait si besoin pour obtenir une pâte homogène.

Cuire les gaufres

• Verser la pâte dans le gaufrier chaud.
• Cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.

Cuire les œufs pochés

• Porter de l'eau salée avec un filet de vinaigre blanc à frémissement.
• Casser les œufs frais et les pocher délicatement dans l'eau.
• Égoutter avec une écumoire.

Faire revenir les champignons

• Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec l'huile d'olive et l'ail haché.
• Cuire à feu doux en remuant.

Préparer la crème au gorgonzola

• Faire fondre le gorgonzola avec la crème liquide.
• Verser la crème sur les champignons, saler et poivrer.

Dresser et servir

• Napper la gaufre croustillante de champignons à la crème de gorgonzola.
• Déposer des noix, un œuf poché et une touche de persil.
• Déguster aussitôt.