Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Beurrer et fariner le moule.

Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œufs dans un saladier propre.
• Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre, en ajoutant le sucre progressivement.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer les blancs

• Ajouter les blancs montés aux jaunes blanchis en plusieurs fois.
• Mélanger délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Ajouter les poudres

• Tamiser la farine et la maïzena sur la préparation.
• Incorporer délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre et le lait

• Mélanger le beurre fondu tiédi avec le lait.
• Verser ce mélange sur la pâte et l'incorporer délicatement à la maryse.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule préparé.
• Enfourner et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Refroidir et démouler

• Laisser tiédir quelques minutes dans le moule.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir.