Blanchir les œufs avec le sucre

• Mélanger les œufs et le sucre dans le bol du robot (ou avec un batteur électrique).
• Battre en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
• Ajouter la vanille en fin de battage.

Incorporer la farine

• Tamiser la farine et l'ajouter en deux fois.
• Mélanger du bas vers le haut à la maryse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180 °C.
• Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir propre et sec.

Démouler et conserver

• Démouler une fois la génoise complètement refroidie.
• Filmer au contact et conserver au réfrigérateur.