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Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge
Danie główne

Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge

10 godz.Porcje: 6Nutri-Score D€€
od @mijoteuse.campagnarde8 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • gigot de mouton (mariné une nuit et une journée)Mięso1,8 kg
  • vin rouge (pour la marinade)Napoje750 ml
  • cognac (pour la marinade)Napoje50 ml
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Warzywa i owoce2 kawałki
  • oignons (émincés)Warzywa i owoce2 kawałki
  • ail (gousses écrasées)Warzywa i owoce4 kawałki
  • thym (branches)Przyprawy3 g
  • laurier (feuilles)Przyprawy2 kawałki
  • poivre noir (moulu)Przyprawy3 g
  • selPrzyprawy10 g
  • beurre (en petits morceaux)Nabiał40 g
  • chocolat noir (un carré)Spiżarnia10 g
  • graisse de bœuf (pour la friture des frites)Inne500 g
  • pommes de terre (coupées en frites)Warzywa i owoce800 g

na porcję

Wartości odżywcze

1323kcal

Węglowodany
32 g
Białko
67 g
Tłuszcz
103 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek żeliwny
  • Piekarnik
  • Sito
  • Rondel
  • Frytkownica

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Enfourner la viande marinée

    • Placer le gigot mariné avec sa marinade dans la cocotte en fonte.
    • Couvrir et enfourner à 120 °C pour toute la nuit, environ 8 h.
    Krok 1

  2. Sortir la viande de la cocotte

    • Sortir la cocotte du four le lendemain matin.
    • Réserver le gigot et récupérer le jus de cuisson.
    Krok 2

  3. Filtrer et réduire la sauce

    • Filtrer le jus de cuisson à la passoire fine.
    • Porter à ébullition et laisser réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce enrobante.
    Krok 3

  4. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les petits morceaux de beurre pour rendre la sauce nappante et brillante.
    • Ajouter le carré de chocolat noir et mélanger.
    Krok 4

  5. Remettre la viande dans la sauce

    • Replacer le gigot effiloché dans la sauce et l'enrober généreusement.
    Krok 5

  6. Frire les frites

    • Faire chauffer la graisse de bœuf.
    • Frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    Krok 6

  7. Dresser et servir

    • Servir la viande nappée de sauce avec les frites maison.
    Krok 7
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