Chauffer le lait et la crème

• Verser le lait et la crème liquide entière dans une casserole.
• Ajouter le sucre, la gousse de vanille grattée et le sel.
• Porter à ébullition puis couper le feu.

Blanchir les jaunes d'œufs

• Déposer les jaunes d'œufs dans un saladier.
• Ajouter le sucre et mélanger vivement jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Tempérer puis cuire la crème anglaise

• Verser petit à petit la crème chaude dans le saladier tout en mélangeant pour tempérer.
• Reverser le tout dans la casserole et rallumer le feu à feu doux.
• Cuire en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.

Ajouter la crème et répartir

• Passer la crème anglaise à travers un tamis.
• Ajouter la crème liquide entière.
• Verser deux tiers de l'appareil dans des bacs à glaçons et placer le dernier tiers au frais.

Congeler l'appareil

• Mettre les bacs à glaçons au congélateur jusqu'à ce que ce soit pris.

Mixer pour aérer la glace

• Réunir les glaçons et l'appareil liquide resté au frais dans un blender.
• Mixer environ une minute pour charger la glace en air.
• Ajouter éventuellement les copeaux de chocolat ou les morceaux de biscuits.

Repasser au congélateur

• Remettre la glace au congélateur quelques heures avant de servir.