Éplucher les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les plonger dans l'eau au fur et à mesure pour qu'elles ne noircissent pas.

Trancher les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur (à la mandoline ou au couteau).
• Ne pas les remettre dans l'eau : l'amidon est nécessaire pour lier le gratin.

Préparer le plat

• Écraser la gousse d'ail pour retirer la peau, puis frotter le fond et les parois du plat à gratin avec.
• Beurrer généreusement tout le plat.

Monter le gratin

• Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en rosace.
• Assaisonner légèrement de muscade, sel et poivre, puis répéter les couches en alternant le sens de disposition.
• Assaisonner à chaque couche sans forcer, le sel et le poivre se cumulent.

Verser le mélange lait-crème

• Mélanger le lait entier et la crème liquide.
• Verser doucement sur le gratin pour que le liquide s'infiltre entre chaque tranche, jusqu'à hauteur des pommes de terre, pas plus.
• Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus (facultatif).

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et les pommes de terre fondantes.

Vérifier la cuisson

• Laisser reposer quelques instants.
• Planter la lame d'un couteau : si elle s'enfonce et ressort sans résistance, le gratin est cuit.