Monter le gâteau

• Poser une tranche de génoise sur le plateau tournant.
• Imbiber la tranche de lait ou de sirop.
• Étaler la chantilly brésilienne le plus uniformément possible, puis ajouter le curd mangue-passion.

Répéter le montage

• Alterner tranche de génoise, imbibage, crème de fourrage et fourrage autant de fois que nécessaire.
• Refermer le gâteau avec la dernière tranche de génoise.

Couche ramasse-miettes

• Recouvrir tout le gâteau d'une fine couche de la même crème.
• Réserver au réfrigérateur le temps que le gâteau fige.

Colorer la crème de couverture

• Ajouter le colorant alimentaire au reste de crème et mélanger.
• Retravailler la crème : si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait concentré sucré ou d'eau froide.

Lisser le gâteau

• Appliquer la crème à la spatule ou à la poche à douille tout autour du gâteau, puis lisser grossièrement.
• Passer le lisseur en ne laissant que la pointe du bas toucher le gâteau, en faisant tourner le plateau et de petits mouvements de vagues.
• Humidifier le lisseur avec de l'eau froide si la crème ne se lisse pas, puis peaufiner le dessus.

Décorer

• Décorer le gâteau selon ton envie.