Préparer la ganache tonka (la veille)

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer la crème liquide avec la fève tonka râpée.
• Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée, mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Réserver au frais une nuit.

Crémer le beurre, le sucre, la vanille et l'huile de coco

• Dans un saladier, réunir le beurre, le sucre, les graines de vanille et l'huile de coco.
• Crémer au batteur jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les blancs d'œufs puis les ingrédients secs

• Incorporer les blancs d'œufs au mélange crémeux.
• Mélanger à part la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter les ingrédients secs à la préparation et mélanger.

Terminer par le lait

• Verser le lait et fouetter jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Cuire le gâteau

• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
• Lisser la surface.
• Enfourner à 180 °C.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Préparer la compotée de poire

• Couper la poire fraîche en dés.
• Mélanger avec la vanille et la compote de poire pour lier le tout.

Monter le layer cake

• Couper le gâteau refroidi en deux.
• Pocher la ganache tonka sur tout le contour.
• Ajouter la compotée de poire et le caramel beurre salé.
• Poser le chapeau du gâteau.

Enrober et décorer

• Enrober tout le gâteau de ganache.
• Colorer la moitié de la ganache en rose et décorer le gâteau.