Monter les œufs et le sucre

• Mélanger les œufs et le sucre blanc dans un grand saladier (ou dans le bol du robot avec le fouet).
• Démarrer à vitesse basse puis augmenter progressivement jusqu'à la vitesse maximale.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine tamisée en deux fois.
• Mélanger délicatement à la maryse en raclant bien les bords et le fond du bol.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule et taper le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
• Enfourner à 170 °C en chaleur tournante (convection naturelle) sans ouvrir le four pendant la cuisson.
• Laisser refroidir puis couper la génoise en trois disques.

Préparer la chantilly mascarpone de base

• Mélanger le mascarpone et la crème liquide à vitesse moyenne puis augmenter progressivement jusqu'à la vitesse maximale.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème compacte.
• Ajouter le sucre glace et remélanger progressivement en augmentant la vitesse petit à petit.

Séparer et aromatiser la chantilly

• Diviser la chantilly en deux parts égales.
• Dans une part, ajouter le el mordjen et mélanger brièvement.
• Dans l'autre part, ajouter le nutella et mélanger brièvement, puis lisser à la maryse.

Préparer la chantilly mascarpone pour l'extérieur

• Mélanger le mascarpone et la crème liquide à vitesse moyenne puis maximale jusqu'à obtenir une crème compacte.
• Ajouter le sucre glace et remélanger progressivement.
• Incorporer le el mordjen et lisser la crème à la maryse.

Monter le layercake

• Poser un premier disque de génoise et le garnir de chantilly au nutella.
• Superposer le deuxième disque et garnir de chantilly au el mordjen, puis poser le dernier disque.
• Recouvrir tout le gâteau de la chantilly mascarpone au el mordjen et lisser.

Réserver au frais

• Placer le gâteau au réfrigérateur avant de servir.