Réhydrater les noix de cajou

• Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant 2 h, ou la veille dans de l'eau froide.
• Égoutter avant utilisation.

Faire revenir les champignons

• Faire revenir les champignons à feu doux avec la sauce tamari.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide : ne pas monter le feu, cela changerait le goût et la texture finale.
• La préparation doit être bien concentrée.

Mixer tous les ingrédients

• Mixer les champignons, les noix de cajou égouttées, l'huile de coco fondue, la levure maltée, le concentré de tomate, le mélange pain d'épices, le sel et le poivre.
• Ajouter le Grand Marnier (ou cognac / armagnac) et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajuster l'assaisonnement

• Goûter et réajuster l'assaisonnement si besoin, en gardant en tête que le goût sera légèrement différent une fois froid.

Laisser figer au frais

• Répartir la préparation dans deux blocs ou moules.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le tout soit bien figé.

Servir

• Démouler et servir avec du pain d'épices, du chutney de figues ou du confit d'oignons.