Faire fondre le beurre et le chocolat

• Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble à feu doux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Blanchir les jaunes

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec une partie du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

Monter les blancs en neige

• Dans un second saladier, monter les blancs en neige avec le reste du sucre.
• Continuer jusqu'à obtenir une texture de meringue.

Assembler la pâte

• Incorporer le mélange chocolaté au mélange de jaunes d'œufs.
• Ajouter le cacao en poudre, la farine et le sel, puis mélanger délicatement.

Incorporer les blancs en neige

• Ajouter une première cuillère de blancs en neige et mélanger franchement.
• Incorporer le reste des blancs très délicatement en soulevant la pâte pour ne pas les casser.

Première cuisson

• Verser les deux tiers de la préparation dans le moule beurré.
• Filmer le tiers restant et le réserver au réfrigérateur.
• Enfourner le gâteau à 180 °C, puis le laisser refroidir.

Ajouter la couche coulante

• Étaler le tiers restant de préparation sur le gâteau refroidi.
• Remettre au four très peu de temps pour garder le cœur coulant et la croûte craquante.