Préparer la chantilly gélifiée

• Faire bouillir une partie de la crème liquide.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu.
• Verser sur le reste de crème, le mascarpone et le sucre, mélanger, filmer et réserver au frais toute une nuit.

Préparer la crème au chocolat

• Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre, le sucre vanillé, le chocolat haché, le cacao et la maïzena.
• Verser le lait et la crème chauds dessus et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Cuire la crème

• Remettre sur le feu et porter à ébullition en faisant épaissir.
• Mixer ou passer au tamis.
• Verser dans des petits pots et réserver au frais minimum 4 h, idéalement toute une nuit.

Monter et pocher la chantilly

• Monter la chantilly gélifiée bien froide au batteur.
• Pocher la chantilly sur les crèmes au chocolat.