Cuire les légumes pour la purée

• Mettre les pommes de terre et les carottes dans un faitout d'eau salée.
• Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la purée

• Égoutter les légumes et les écraser avec le presse-purée.
• Ajouter le beurre, le lait, du sel et du poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse.

Préparer la panure au pesto et pecorino

• Mélanger la chapelure panko, le pecorino râpé et les épices italiennes dans un saladier.
• Ajouter le pesto vert et mélanger pour obtenir une panure homogène.
• Battre les œufs dans un autre récipient.

Paner le poisson

• Tremper les portions de lieu noir dans l'œuf battu.
• Les enrober généreusement de panure au pesto et au pecorino.

Cuire le poisson

• Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.
• Faire dorer les filets panés quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Préparer les échalotes au vinaigre

• Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.
• Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc.

Dresser

• Servir la purée avec le poisson pané et les échalotes.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.