Cuire les gambas aux aromates

• Faire dorer les gambas dans un généreux filet d'huile d'olive avec les échalotes ciselées, l'ail et le persil.
• Saler et poivrer.
• Déglacer avec un filet de jus de citron et cuire jusqu'à ce que les gambas soient bien roses.

Réserver et décortiquer

• Laisser refroidir les gambas et récupérer précieusement le jus au fond de la poêle.
• Retirer la tête des gambas, les décortiquer et les découper grossièrement.

Monter la mayonnaise

• Dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf, le vinaigre de cidre et la moutarde, puis saler et poivrer.
• Monter la mayonnaise en versant l'huile en filet tout en fouettant.
• Ajouter le piment d'Espelette et le paprika.

Mélanger la garniture

• Ajouter les gambas découpées à la mayonnaise.
• Incorporer la ciboulette ciselée et mélanger.

Garnir les pains

• Ouvrir les pains briochés et les garnir du mélange de gambas.
• Arroser du jus réservé et servir.