Tamiser et mixer les poudres

• Tamiser la poudre d'amandes puis le sucre glace.
• Mélanger les deux poudres ensemble.
• Mixer les poudres quelques secondes au mixeur pour obtenir un résultat très fin.

Monter la meringue française

• Verser les blancs dans un grand bol, ajouter la moitié du sucre et commencer à battre au batteur électrique.
• Lorsque les blancs moussent, ajouter petit à petit le reste du sucre en trois fois.
• Bien fouetter entre chaque ajout du sucre.
• Stopper le batteur lorsque la meringue forme un bec d'oiseau.

Incorporer les poudres et macaronner

• Incorporer les poudres en une fois puis mélanger pour les intégrer entièrement à la meringue.
• Ajouter le colorant alimentaire rouge.
• Macaronner en ramenant la pâte contre les parois du récipient avec énergie.
• Arrêter de macaronner lorsque la pâte forme une bande en soulevant la spatule.

Pocher les macarons

• Placer la pâte dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse.
• Pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.

Cuire au four

• Préchauffer le four 10 minutes à 150 °C.
• Enfourner 15 minutes à 150 °C.

Refroidir et garnir

• Laisser refroidir les macarons.
• Garnir de confiture de framboises ou de pâte à tartiner.