Danie główne
Magret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
1 godz.Porcje: 4Nutri-Score C€€€
C
1 godz.
1 godz.Magret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
przepis od
@peque_faugeres
@peque_faugeres
2 przepisy
2 importy
ugotowano 0 razy
czego potrzebujesz
Składniki
magret de canard (paré et quadrillé côté gras)Mięso450 g
cèpes (hachés pour la duxelle)Warzywa i owoce300 g
ail (haché)Warzywa i owoce4 kawałki
échalote (hachée)Warzywa i owoce3 kawałki- lard salé (en fines tranches pour larder)Mięso100 g
vin blanc (pour déglacer)Napoje100 ml- cèpes (pour la sauce forestière)Warzywa i owoce100 g
- porto (pour déglacer la sauce)Napoje50 ml
crème fraîche épaisseNabiał60 g
selPrzyprawy5 g
poivre (moulu)Przyprawy2 g- cèpes (coupés en deux)Warzywa i owoce2 kawałki
beurreNabiał30 g
romarin (branches)Przyprawy2 kawałki
persil (ciselé)Warzywa i owoce10 g
na porcję
Wartości odżywcze
420kcal
- Węglowodany
- 6 g
- Białko
- 26 g
- Tłuszcz
- 33 g
czego użyjesz
Przybory
Patelnia
Piekarnik
Naczynie żaroodporne
ficelle de cuisine
Rondel
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer et marquer les magrets
- Parer les magrets et quadriller la peau côté gras en croisillons sans entailler la chair.
- Saisir les magrets dans une poêle chaude côté gras pour bien les marquer.
- Réserver les magrets et conserver la graisse rendue dans la poêle.
- Krok 2
Préparer la duxelle de cèpes
- Hacher les cèpes, l'ail et les échalotes.
- Faire revenir le tout dans la poêle avec la graisse des magrets.
- Déglacer au vin blanc et assaisonner.
- Krok 3
Farci et cuire le rôti au four
- Garnir les magrets de duxelle de cèpes et les rouler en rôti.
- Larder le rôti avec des tranches de lard salé et ficeler.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Krok 4
Préparer la sauce forestière
- Faire revenir les cèpes dans une casserole.
- Déglacer au porto.
- Ajouter la crème fraîche épaisse, saler et poivrer.
- Laisser réduire doucement.
- Krok 5
Rôtir les cèpes
- Faire rôtir les cèpes coupés en deux dans du beurre.
- Ajouter l'ail et le romarin en fin de cuisson.
- Parsemer de persil ciselé.
- Krok 6
Dressage
- Trancher le rôti de magret farci.
- Dresser les tranches avec la sauce forestière et les cèpes rôtis.
- Servir aussitôt.
najczęściej gotowane najpierw