Préparer le magret

• Quadriller la peau du magret au couteau sans entamer la chair.
• Saler et poivrer les deux faces.

Cuire le magret

• Saisir le magret côté peau dans une poêle froide, puis laisser colorer et fondre la graisse.
• Retourner et poursuivre la cuisson selon la cuisson souhaitée.
• Débarrasser et laisser reposer avant de trancher.

Confire les figues et l'oignon rouge

• Faire revenir l'oignon rouge émincé dans un peu de graisse de canard.
• Ajouter les figues coupées en deux et les brins de romarin.
• Verser le miel et la sauce balsamique, laisser compoter jusqu'à ce que le tout soit confit et brillant.

Dresser

• Trancher le magret en tranches épaisses.
• Napper de figues confites, d'oignon rouge et de sauce balsamique au miel.
• Parsemer de romarin frais et servir.