Préparer le citron noir

• Ouvrir le citron noir séché et retirer les pépins.
• Le réduire en poudre fine à l'aide d'un mortier ou d'un mixeur.

Assaisonner le maquereau

• Émietter le maquereau fumé en gros morceaux dans un saladier.
• Ajouter l'oignon rouge émincé et le persil ciselé.
• Arroser du jus de citron et de l'huile d'olive.
• Saupoudrer de poudre de citron noir et de sel, puis mélanger délicatement.

Laisser infuser

• Couvrir et laisser reposer au frais pour que les saveurs se développent.

Dresser

• Répartir le maquereau assaisonné dans les assiettes.
• Ajouter un zeste de citron frais et un filet d'huile d'olive avant de servir.