Mixer l'huile d'herbes

• Mettre l'huile neutre, la ciboulette, les verts de poireau et l'estragon dans le blender
• Mixer longuement jusqu'à obtenir une huile bien verte

Filtrer l'huile

• Passer l'huile mixée au chinois

Chauffer l'huile d'herbes

• Faire bouillir l'huile filtrée pour éliminer l'excédent d'eau et fixer la chlorophylle

Filtrer à nouveau et refroidir

• Repasser l'huile au chinois puis à travers un torchon
• Laisser refroidir complètement

Monter la mayonnaise

• Dans un saladier, casser les jaunes d'œufs et ajouter la moutarde
• Monter le tout avec l'huile d'herbes en versant progressivement et en fouettant

Assaisonner

• Terminer avec le jus de citron, le sel et le poivre