Préchauffer le four et préparer les ramequins

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Beurrer généreusement les ramequins.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou à feu très doux.
• Lisser au fouet et laisser tiédir légèrement.

Monter les œufs avec le sucre

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu.

Incorporer la pâte

• Verser le chocolat-beurre fondu sur les œufs et mélanger.
• Ajouter la farine tamisée et la fleur de sel, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Remplir les ramequins

• Répartir la pâte dans les ramequins beurrés, sans les remplir à ras bord.

Cuire les mi-cuits

• Enfourner à 200 °C pendant 6 à 10 min selon la taille des ramequins et le cœur plus ou moins coulant souhaité.
• Le dessus doit être pris et le centre encore tremblotant.

Démouler et servir

• Laisser reposer une minute hors du four.
• Démouler délicatement sur les assiettes et servir aussitôt.