Réaliser le feuilletage caramélisé

• Tourer la pâte feuilletée à la main puis l'abaisser finement
• Cuire les abaisses au four puis les caraméliser au sucre

Préparer le croustillant à la pistache

• Mélanger la pâte de pistache avec les pistaches concassées
• Étaler le croustillant sur une abaisse de feuilletage caramélisé

Cuire la crème bonbon à la vanille

• Chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule puis verser le lait chaud
• Cuire la crème jusqu'à épaississement, ajouter le beurre et laisser refroidir

Préparer le gel de fruits rouges

• Mixer les fruits rouges puis les chinoiser
• Chauffer la purée avec le sucre et la gélatine réhydratée
• Couler le gel et laisser prendre au froid

Cuire le biscuit joconde au beurre demi-sel

• Monter les blancs d'œufs avec le sucre glace
• Incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace et le beurre demi-sel fondu
• Étaler et cuire au four

Monter la chantilly vanille

• Fouetter la crème liquide très froide avec le sucre glace et la vanille
• Réserver au froid jusqu'au montage

Assembler le millefeuille XXL

• Assembler les pièces de feuilletage en un grand rond sur le socle
• Superposer croustillant pistache, crème bonbon vanille, gel de fruits rouges, biscuit joconde et fruits frais
• Terminer par la chantilly vanille

Décorer et servir

• Garnir de chantilly vanille, de fruits frais et de fleurs de pensée
• Saupoudrer de sucre glace et servir