Activer la levure

• Versez la levure boulangère sèche dans le lait tiède.
• Mélangez et laissez reposer quelques minutes.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Ajoutez l'œuf et le beurre mou.
• Versez le lait à la levure puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Séparer et colorer la pâte

• Divisez la pâte en deux parts.
• Ajoutez le cacao et le beurre dans une des parts et pétrissez pour bien l'incorporer.

Première pousse

• Couvrez les deux pâtes et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Étaler et superposer

• Dégazez les deux pâtes.
• Étalez-les finement au rouleau.
• Déposez la pâte au cacao sur la pâte vanille.

Façonner les brioches

• Découpez des bandes de 5 cm de largeur.
• Roulez chaque bande sur elle-même.
• Déposez les rouleaux dans des caissettes en papier.

Deuxième pousse

• Laissez reposer les brioches en caissettes.

Cuisson

• Badigeonnez les brioches de jaune d'œuf.
• Enfournez à 180 °C.

Finition et cœur fondant

• Après cuisson, saupoudrez de cassonade.
• Creusez le milieu de chaque brioche pour y introduire la pâte à tartiner.