Préparer la base biscuitée

• Écraser les biscuits Biscoff jusqu'à obtenir une poudre assez fine.
• Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu et une petite pincée de sel.
• Répartir le mélange dans le moule à muffin et bien tasser pour obtenir une base compacte.

Réserver la base au frais

• Placer le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture cheesecake

• Mélanger le cream cheese avec le fromage blanc jusqu'à obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux.
• Faire fondre la pâte à tartiner Biscoff quelques secondes au micro-ondes pour qu'elle soit bien liquide, puis l'ajouter avec le sucre brun.
• Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à homogénéité.

Garnir les bases

• Répartir la préparation équitablement sur les bases biscuitées.
• Tapoter légèrement le moule sur une surface bien plate pour faire remonter les bulles d'air.

Cuire les cheesecakes

• Enfourner à 140 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les cheesecakes soient pris.

Refroidir dans le four éteint

• Éteindre le four et laisser refroidir les cheesecakes à l'intérieur, porte fermée.

Repos à température ambiante

• Sortir le moule du four et laisser encore reposer à température ambiante.

Réserver au réfrigérateur

• Placer les cheesecakes au réfrigérateur pour qu'ils raffermissent.

Décorer et déguster

• Faire fondre la pâte à tartiner Biscoff quelques secondes au micro-ondes et en napper le dessus des cheesecakes.
• Parsemer de miettes de biscuits Biscoff et ajouter un petit bout de cookie pour la décoration.